Bietensalade met quinoa, spinazie en geitenkaas
Bereiding
- Weeg de quinoa af en kook volgens de instructies op de verpakking; laat vervolgens afkoelen.
- Stoom de broccoli en laat deze ook afkoelen.
- Schilde bieten, snijd ze in blokjes en kook ze in 10-15 minuten gaar.
- Versnipper de appel. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet of droog in een slacentrifuge. Hak dan in dunne reepjes.
- Vul nu een saladeschaal met de quinoa, broccoliroosjes, bieten, appel en spinazie.
- Voeg hier de pijnboompitten en gehakte walnoten aan toe.
- Giet de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar.
- Brokkel hierover de geitenkaas.
- Strooi tot slot de munt over het gerecht.
- Breng eventueel op smaak met (versgemalen) zwarte peper en wat himalaya- of zeezout.
